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창업 이야기

[생생 창업 이야기] 채선당 샤브샤브&불고기쌈밥 전곡점2016-12-26  |  조회수 : 4255

201612월 신규 오픈한 채선당 샤브샤브&불고기쌈밥 전곡점의 창업 스토리입니다.




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Q : 채선당 창업을 하시게 된 계기가 무엇인지요?


A : 이 점포에서 술집을 8년 정도 운영했습니다. 나름대로 잘 되고 있었는데 한 2~3년 전부터 술 문화가 바뀌는 것을 느낄 수 있었습니다. 이 지역이 군사지역이라 아무래도 군인들 매출이 많은데 군인들의 술 문화가 눈에 띄게 바뀌면서 주말 매출이 급감하더라고요. 이제는 저녁식사 하면서 간단하게 반주하는 개념으로 바뀌면서 2차 문화가 사라지는 것 같습니다. 그래서 이 자리에서 할 수 있는 다른 아이템을 찾고 있었지요. 하지만 고기집은 이 동네에 너무 많고, 또 너무 트렌디하게 유행을 타는 아이템 보다는 안정적으로 오래 운영할 수 있는 아이템을 고려하다 보니 샤브샤브가 생각나더군요. 그래서 올해 초에 채선당 본사에 연락하니 이 근처에 기존 매장이 있어서 안된다고 하더라구요. 이후 몇 달간을 더 알아보던 중 마침 기존 매장이 폐점하면서 오픈하게 되었습니다.


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Q. 많은 샤브샤브 브랜드 중에 채선당을 선택하신 이유가 있으신가요?


A. 사실 채선당에서 기존 매장과의 상권중복 때문에 오픈이 안된다고 했을 때 꽃마름이나 모리샤브 등 다른 샤브샤브 브랜드도 있다는 것을 알고는 있었습니다. 하지만 샤브샤브를 하기로 마음먹은 바에야 애초에 다른 브랜드는 고려하지도 않았어요. 이 지역이 은근히 브랜드를 따지는 소비를 하는 경향이 커서 브랜드 파워가 있는 채선당을 꼭 해야겠다고 생각했지요. 이 매장이 샐러드바 형태를 하기에는 매장 규모가 조금 작고 해서 샤브샤브&불고기쌈밥으로 하는 것이 좋겠다고 판단했습니다. 또 이 동네 상권규모로 봤을 때는 더 큰 규모의 샐러드바 매장은 (영업이) 어려울 것이라는 생각도 들었구요. 그래서 중형 평수에서 할 수 있는 불고기쌈밥 브랜드가 있다는 것을 듣고 괜찮을 것이라고 생각했습니다.

 


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Q : 매장 오픈하고 고객들 반응은 어떤지요?


A : 고객들이 대체로 매우 만족스러워 하십니다. 뷔페 식당 빼고는 지역에 이런 야채 리필바+샐러드바 방식의 식당이 없었기 때문에 반응이 더 좋은 것 같습니다. 예전 채선당을 기억하시는 나이 드신 고객들은 (스스로 덜어다 드셔야 하는) 샐러드바에 대해 불편해 하시기도 하지만 대부분 신선한 샤브 야채를 무한리필로 드실 수 있다는 점에 대해 긍정적입니다. 이 지역에 이런 매장이 생겨서 좋다는 말씀도 많이 해주시구요. 국밥을 하나 먹어도 7~8천원인데 이 가격에 이정도 메뉴면 아주 좋다고 봅니다. 고객 입장에서는 가격대비 만족도가 높으니 가성비 최고죠.

 


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Q : 채선당 프랜차이즈에 대해 평가하자면?


A : 제가 롯데리아 점장을 8년 정도 할 때는 롯데 본사에 대한 불만이 많았습니다. 이후에 프랜차이즈 주점을 운영해보니 그래도 롯데리아가 프랜차이즈 시스템이 잘 갖춰져 있구나 하는 것을 느낄 수 있었습니다. 그래서 소형 프랜차이즈 주점을 할 때는 아예 본사에 큰 기대를 하지 않았어요. 반면 채선당 브랜드는 아주 대형도 아니고 아주 소형도 아니라고 생각합니다. 하지만 채선당은 오픈 점포에 메뉴바이저를 한 달간 파견해주고 매장 운영을 잘 챙겨주어 시스템적으로 잘 되어 있다고 생각합니다. 물류 같은 측면도 편리하고 매일 잘 배송되고 불편이 없어서 큰 단점은 찾기 어려운 것 같습니다. 물론 주점을 할 때보다는 인력도 더 필요하고 식재료 준비나 설거지 등 손이 더 많이 가긴 하지만, 익숙해지면 적응이 되겠지요. 아직까진 채선당에 대한 제 선택이 틀리지는 않았다고 생각합니다.

 

 

매장 정보

w  매장명 : 채선당 샤브샤브&불고기쌈밥 전곡점

w  오픈일자 : 2016 122

w  주소 : 경기 연천군 전곡읍 전곡리 474-2  2

w  평형 : 50

w  오픈 1개월차 예상 매출액 : 7천만원

 

 

채선당, 이런 점이 좋습니다!

w  메뉴바이저 오픈지원 : 가족점 오픈시 오픈 5일 전부터 본사 메뉴바이저를 파견하여 정상 운영될 수 있도록 1개월간 지원합니다.

 

w  물류배송시스템 : 간편주문 시스템으로 원터치 주문이 가능하고 자체 통합물류센터의 콜드체인 시스템을 통해 신선한 식재료를 익일 공급하며, 배송기사가 가족점 냉장고까지 넣어드립니다.

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